首页›真题列表›正文 2023年10月自考02680农产品加工真题 下载试题 反馈 📍 全国统考 💯 满分：100分 ✓ 及格：60分 ⏱ 时长：150分钟 📝 题量：37题 单项选择题 1. 稻谷含水量的高低对稻谷加工的影响 A. 很大 B. 很小 C. 无影响 D. 看情况 正确答案： A 解析： 稻谷含水量直接影响其脱壳、碾米性能及成品米品质；水分过高易碎米、粘连，过低则易爆腰、粉化，故影响很大。 显示答案 单项选择题 2. 酵母具有的作用是 A. 发酵 B. 脱酸 C. 增碱 D. 保鲜 正确答案： A 解析： 酵母菌在食品加工中主要通过糖酵解途径将糖类转化为乙醇和二氧化碳，实现面团膨发、酒类酿造等，核心功能为发酵。 显示答案 单项选择题 3. 曲酒生产中封窖后维持发酵的时间为 A. 一个月 B. 40 天 C. 50 天 D. 60 天 正确答案： D 解析： 传统浓香型大曲酒（如五粮液、泸州老窖）采用泥窖固态发酵，封窖后主发酵期约30–40天，但包括后发酵在内的总发酵周期通常为60天左右。 显示答案 单项选择题 4. 引起食品生物学败坏的最主要因素是 A. 光 B. 环境温度 C. 机械伤 D. 微生物 正确答案： D 解析： 食品生物学败坏指由微生物（细菌、酵母、霉菌）、昆虫、啮齿动物等引起的腐败变质，其中微生物是最普遍、最主要的因素。 显示答案 单项选择题 5. 罐头生产工艺中隔绝食品与外界的接触，防止二次污染至关重要的环节是 A. 添加防腐剂 B. 杀菌 C. 密封 D. 加热 正确答案： C 解析： 密封是罐头食品保藏的核心环节，它使杀菌后的食品与外界空气、微生物完全隔离，形成商业无菌状态；杀菌仅杀灭内容物中微生物，若不密封仍会二次污染。 显示答案 单项选择题 6. 腌制中的有害微生物，可通过调节pH值来抑制。调节的方法是 A. 增加 pH值 B. 降低 pH值 C. 调节pH值维持中性状态 D. 不同情况或增加或减少 pH值 正确答案： B 解析： 降低pH（即提高酸度）可有效抑制腐败菌（如肉毒杆菌）和致病菌生长，常见于泡菜、酸渍等工艺；多数有害微生物最适pH为中性附近，酸性环境抑制其活性。 显示答案 单项选择题 7. 制作果蔬澄清汁，为破坏果胶需加入 A. 蛋白酶 B. 乳酸菌 C. 果胶酶 D. 醋酸 正确答案： C 解析： 果胶酶能水解果胶物质，降低果汁黏度、促进悬浮物凝聚沉降，是澄清果蔬汁的关键酶制剂。 显示答案 单项选择题 8. 胚乳的主要成分是 A. 维生素 B. 淀粉颗粒 C. 蛋白质 D. 脂肪 正确答案： B 解析： 稻麦等谷物胚乳占籽粒体积80%以上，主要贮藏物质为淀粉（约占70–80%），其次为蛋白质（如谷蛋白、醇溶蛋白），脂肪含量极低。 显示答案 9.生产葡萄糖的原料是…🔒 已锁定🔒本试卷共 37 道题您已预览前 8 题，还有 29 题待解锁登录后查看完整试卷 页面反馈 × 如该页面内容有误、数据缺失或链接失效，请告诉我们。 内容错误 数据错误 链接失效 其他建议 取消 提交反馈 相关内容 喜欢就支持一下吧点赞1 分享微博QQ空间海报分享LINE复制链接收藏 页面反馈 × 如该页面内容有误、数据缺失或链接失效，请告诉我们。 内容错误 数据错误 链接失效 其他建议 取消 提交反馈
