首页›真题列表›正文 2017年04月自考03000营养学真题 下载试题 反馈 📍 全国统考 💯 满分：100分 ✓ 及格：60分 ⏱ 时长：150分钟 📝 题量：34题 单项选择题 1. 氢化油的原料是 A. 植物油 B. 动物油 C. 黄油 D. 麦淇淋 正确答案： A 解析： 氢化油是通过催化加氢将不饱和脂肪酸转化为饱和或部分饱和脂肪酸的过程，主要原料为植物油（如大豆油、棉籽油等），以提高其熔点和稳定性。 显示答案 单项选择题 2. 某食物含氮量为6% ,则该食物中含蛋白质 A. 6% B. 25% C. 36% D. 37. 5% 正确答案： D 解析： 蛋白质平均含氮量约为16%，故蛋白质含量 = 含氮量 ÷ 0.16 = 6% ÷ 0.16 = 37.5%。 显示答案 单项选择题 3. 下列属于脂溶性维生素的是 A. 核黄素 B. 叶酸 C. 视觉醇 D. 烟酸 正确答案： C 解析： 视觉醇即维生素A，属脂溶性维生素；核黄素（B2）、叶酸（B9）、烟酸（B3）均为水溶性维生素。 显示答案 单项选择题 4. 下列属于大豆类的是 A. 豌豆 B. 绿豆 C. 蚕豆 D. 青豆 正确答案： D 解析： 青豆是未成熟的大豆，属大豆类；豌豆、绿豆、蚕豆为其他豆类，非大豆属。 显示答案 单项选择题 5. 患者面色苍白,肝脾轻度肿大,指甲凹陷呈舟状甲,可能是 A. 铁缺乏病 B. 碘缺乏病 C. 锌缺乏病 D. 钙缺乏病 正确答案： A 解析： 面色苍白、肝脾肿大、匙状甲（舟状甲）是缺铁性贫血典型体征。 显示答案 单项选择题 6. 下列为缺少导热介质的烹调方法是 A. 蒸 B. 炖 C. 炒 D. 微波 正确答案： D 解析： 微波加热依靠电磁波使食物内极性分子（如水）振动产热，无需传统导热介质（水、油、蒸汽等）；蒸、炖、炒均依赖水、油或蒸汽传热。 显示答案 单项选择题 7. 下列属于强碱性食品的是 A. 乳酪 B. 茶叶 C. 面包 D. 啤酒 正确答案： B 解析： 食品酸碱性按代谢产物判断：茶叶富含钾、钠、钙、镁等成碱元素，代谢后呈强碱性；乳酪、面包、啤酒代谢后呈酸性。 显示答案 单项选择题 8. 适用于集体伙食单位一个季度膳食情况的调查方法是 A. 称重法 B. 回顾询问法 C. 记账法 D. 化学分析法 正确答案： C 解析： 记账法适用于集体单位长期膳食调查（如月/季度），通过记录每日食材消耗量推算人均摄入；称重法精确但耗时，回顾法适用于个体短期调查。 显示答案 9.下列属于必须氨基酸的是…🔒 已锁定🔒本试卷共 34 道题您已预览前 8 题，还有 26 题待解锁登录后查看完整试卷 页面反馈 × 如该页面内容有误、数据缺失或链接失效，请告诉我们。 内容错误 数据错误 链接失效 其他建议 取消 提交反馈 相关内容 喜欢就支持一下吧点赞2 分享微博QQ空间海报分享LINE复制链接收藏 页面反馈 × 如该页面内容有误、数据缺失或链接失效，请告诉我们。 内容错误 数据错误 链接失效 其他建议 取消 提交反馈
