自考14241兽医公共卫生学考试大纲（2026年版）

[14241] 兽医公共卫生学自学考试大纲浙江省教育考试院 2026 年 6 月自学用书：《兽医公共卫生学》，柳增善刘明远胡盼卢士英主编，科学出版社，2025 年第二版 I、 课程性质与设置目的要求 《兽医公共卫生学》是全国高等教育自学考试动物医学专业的核心课程。本课程以“同一世界·同一健康”（One Health）为核心理念，系统阐述兽医公共卫生学的基本概念、人兽共患病防控、动物性食品安全、微生物耐药、比较医学、生态平衡与国家安全等内容， 是集理论性、应用性与政策性于一体的综合性学科。教材采用柳增善、刘明远、胡盼、卢士英主编的《兽医公共卫生学》（科学出版社，2025 年第二版），全书共七章，涵盖绪论、动物性食品卫生与生产监督、人兽共患病的风险防控、比较医学与动物福利、生态平衡与兽医公共卫生、环境污染与兽医公共卫生、以及兽医公共卫生在国家应对重大应急事件中的作用等内容。在自学考试命题中应充分体现本课程的基础性、前沿性与实践性。

设置本课程的目的是：使自学应考者系统掌握兽医公共卫生学的基本概念及其在生物安全体系中的重要作用，深入理解食源性病原微生物与食品安全的内在联系，重点掌握重要人兽共患病原的防控策略、微生物耐药问题的成因与应对措施，以及比较医学和生态平衡等兽医公共卫生领域的专业知识。通过本课程的学习，学生能够熟练运用所学知识，为保障动物与人类健康提供专业服务，具备发现问题、分析问题和解决问题的实践能力，以及创新意识和团队协作能力，从而胜任动物疫病防控、食品安全监管、公共卫生应急管理等领域的相关工作。

学习本课程的要求是：自学应考者应紧密联系我国兽医公共卫生与生物安全体系的实际情况，全面树立“同一世界·同一健康”的人类命运共同体理念，增强爱国精神和民族责任感，熟悉国家生物安全观和全球公共卫生体系，关注农村、农业和农民问题，主动服务乡村振兴战略。在生态意识方面，应强化“绿水青山就是金山银山”的生态文明理念，自觉保护生态环境，理解生态平衡与公共健康的协同性。同时，要培养尊重生命、关爱动物的职业操守，树立公共卫生安全理念，增强服务社会、保障人民健康的使命感。学生还应结合兽医公共卫生领域的实际问题，勇于探索创新解决方案，提升创新创业能力，将专业知识与国家战略、社会需求紧密结合，形成正确的价值观和职业观，最终成为德才兼备的兽医公共卫生领域人才。

II、考核内容及目标绪论学习兽医公共卫生学，首先要明确这是一门以“同一世界·同一健康”为核心理念的综合性学科。通过本部分内容的学习，应考者应识记兽医公共卫生学的基本概念，理解其与人类医学公共卫生体系的关联性；掌握兽医公共卫生在推动人类健康发展方面发挥的重要作用（应用）；理解兽医公共卫生面临的现实状况（理解）；并能够运用所学知识分析兽医公共卫生现在和将来面临的主要挑战（应用），为后续章节的学习及实际工作奠定理论基础。

（一）兽医公共卫生学的概念

（二）兽医公共卫生在推动人类健康发展方面发挥的作用

（三）兽医公共卫生面临的现实状况

（四）兽医公共卫生现在和将来主要面临的挑战

（一）兽医公共卫生学的概念

1. 识记：（1）兽医公共卫生学的概念（二）兽医公共卫生在推动人类健康发展方面发挥的作用

1. 应用：（1）兽医公共卫生在推动人类健康发展方面发挥的作用（三）兽医公共卫生面临的现实状况

1. 理解：（1）兽医公共卫生面临的现实状况（四）兽医公共卫生现在和将来主要面临的挑战

1. 应用：（1）兽医公共卫生现在和将来主要面临的挑战兽医公共卫生学的概念；兽医公共卫生在推动人类健康发展方面发挥的作用；兽医公共卫生面临的现实状况；兽医公共卫生现在和将来主要面临的挑战。

第一篇动物性食品卫生与生产监督掌握动物性食品卫生学的概念、任务及食品污染评价体系（如每日允许摄入量、最高残留限量等）；理解生物源性食物中毒、感染性病原、化学性及水污染的危害；掌握肉、 乳、蛋等产品的检验要点及病害肉无害化处理；熟悉屠宰检疫、HACCP 系统等内容，为从事食品卫生检验与监管奠定基础。

1. 识记：（1）动物性食品卫生学的概念；（2）动物性食品卫生（检验）学的特点

2.理解：（1）动物性食品卫生学的任务

1. 识记：（1）食品污染的概念；（2）安全系数的概念；（3）每日允许摄入量的概念；（4）最高残留限量的概念；（5）休药期的概念；（6）菌落总数的概念；（7）细菌总数的概念；（8）大肠菌群最近似数的概念

2. 理解：（1）动物性食品污染来源；（2）动物性食品污染的途径

1. 识记：（1）食肉传染的概念；（2）食物中毒的概念；（3）食源性疾病的概念；

（4）细菌性食物中毒的概念；（5）霉菌毒素性食物中毒的概念；（6）菌落总数；（7）

细菌总数；（8）大肠菌群最近似数

2. 理解：（1）食物中毒的分类；（2）微生物性食物中毒的共同特点；（3）沙门菌食物中毒、肉毒梭菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒、空肠弯曲菌食物中毒、蜡样芽胞杆菌食物中毒等常见的细菌性食物中毒病原特性、致病性和检验。

1. 理解：（1）2 种常见的食物感染性细菌种类：霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特菌；（2）3 种常见的食品传播性病毒种类：诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒；

（3）3 种常见的食物感染性寄生虫种类：溶组织内阿米巴、蓝氏贾第鞭毛虫、人蛔虫

1. 识记：（1）化学性食物中毒的概念

2. 理解：（1）四种常见有害元素食物中毒的种类；（2）药物残留对人体的危害

1.识记：（1）水污染的概念

2.理解：（1）水污染的危害

1.理解：（1）食品污染的控制措施

1.识记：（1）肉是由肌肉组织、脂肪组织、骨组织和结缔组织组成的

1. 识记：（1）肉成熟的概念；（2）肉自溶的概念；（3）肉腐败的概念

1. 识记：（1）肉的冷却的概念

1. 识记：（1）无害化处理的概念

2. 理解：（1）无害化处理的方法

1. 理解：（1）目前常用的乳消毒和杀菌方法种类

1. 识记：（1）由微生物引起蛋的腐败变质，一般分为两大类，即霉变与腐败

1. 理解：（1）鱼及鱼制品的加工卫生有哪些方面

1. 理解：（1）食用油脂的实验室检验有哪些方面

1. 理解：（1）医用副产品采集与保存的卫生要求有哪些方面

1. 理解：（1）其他动物性食品安全包括哪些种类的动物性食品

1. 应用：（1）屠宰动物福利中的五大原则是什么

1. 识记：（1）屠畜检疫的概念

1. 识记：（1）屠宰加工生产人员的卫生要求：在职人员应每半年进行一次健康检查。招收的新工人，体检合格后方可参加生产。凡患有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病、化脓性皮肤病的患者，均要调离或停止其从事肉食生产的工作，治愈后才能恢复工作

1. 识记：（1）同步检验的概念。（2）把屠畜宰后检验的各项程序和内容分别安插在流水作业的屠宰加工过程中，是与各检验点相一致的，一般分头部、内脏及胴体三个基本环节。猪，还须增设皮肤与旋毛虫检验两个环节

1. 识记：（1）屠宰加工用水卫生要求水源卫生防护：取水点上游 1000m 至下游100m 的水域，不得排入工业废水和生活污水，不得有其他可能污染水源的生产活动和物资

1. 识记：（1）GMP 的概念；（2）HACCP 系统的概念

2. 理解：（1）HACCP 基本功能组成（一）动物性食品卫生学基础：概念、特点与任务；食品污染的概念、来源与途径；

安全评价体系（安全系数、每日允许摄入量、最高残留限量、休药期、菌落总数、细菌总数、大肠菌群最近似数）。

（二）生物源性危害：食肉传染、食物中毒、食源性疾病的概念与分类；微生物性食物中毒的共同特点；8 种常见细菌性食物中毒（沙门菌、肉毒梭菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、蜡样芽胞杆菌）的病原特性、致病性和检验；常见感染性病原（霍乱弧菌、单核细胞增生李斯特菌、诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒、溶组织内阿米巴、蓝氏贾第鞭毛虫、人蛔虫）。

（三）化学性与水污染：化学性食物中毒概念；四种常见有害元素中毒；药物残留危害；水污染概念与危害。

（四）肉品卫生监督：肉的组成；肉成熟、自溶、腐败概念；肉的冷却概念；无害化处理概念与方法。

（五）各类动物产品检验：乳的常用消毒杀菌方法；蛋的霉变与腐败；鱼及鱼制品加工卫生；食用油脂实验室检验；医用副产品采集保存卫生；其他动物性食品种类。

（七）屠宰加工兽医卫生监督：屠宰动物福利五大原则；屠畜检疫概念；从业人员健康要求（半年体检，禁忌病调离）；同步检验概念；屠宰用水水源防护（上游 1000m 至下游 100m）；HACCP 系统概念及 HACCP 基本功能组成。

第二篇人兽共患病的风险防控掌握人兽共患病的分类（细菌病、病毒病、寄生虫病等）及其卫生监督与检验要点；

重点掌握炭疽、结核、布鲁氏菌病、禽流感、朊病毒病、口蹄疫、狂犬病、囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形虫病的流行病学、宰前宰后鉴定及兽医卫生评价与处理；理解重大动物疫病现场控制措施、动物检疫程序、实验室生物安全风险分级、风险分析基本概念及“同一世界·同一健康”理念。

（十）动物疫病防控经济学评估（十一） 同一世界同一健康

1.应用：（1）炭疽的流行病学、宰前鉴定、宰后鉴定和兽医卫生评价与处理；（2）

结核病的流行病学、宰前鉴定、宰后鉴定和兽医卫生评价与处理；（3）布鲁氏菌病的流行病学、宰前鉴定、宰后鉴定和兽医卫生评价与处理

1.应用：（1）禽流感的流行病学、病原特征、宰前鉴定、宰后鉴定、检测、防疫措施和兽医卫生评价与处理；（2）朊病毒病的流行病学、病原特征、宰前鉴定、宰后鉴定、 检测和兽医卫生评价与处理；（3）口蹄疫的宰前鉴定、宰后鉴定和兽医卫生评价与处理；

（4）狂犬病的宰前鉴定、宰后鉴定和兽医卫生评价与处理

1.应用：（1）囊尾蚴病的鉴定、囊尾蚴的抵抗力和兽医卫生评价与处理；（2）旋毛虫病的流行病学、致病性、鉴定、旋毛虫的抵抗力和兽医卫生评价与处理；（3）弓形虫病的流行病学、致病性和兽医卫生评价与处理

1. 识记：列出其他八种人兽共患病（霉菌病、念珠菌病、隐球菌病、莱姆病、钩端螺旋体病、放线菌病、立克次体病、衣原体病）

1. 识记：重大动物疫情的概念；暴发流行的概念；疫点的概念；疫区的概念；受威胁区的概念

1. 识记：（1）进出境动物检疫的概念

2. 理解：（1）进境动物检疫检验程序；（2）出境动物检疫检验程序

1. 识记：（1）生物安全的概念。（2）根据实验室所处理对象的生物危险程度和所采取的防护措施将生物安全实验室分为四级，其中一级对生物安全隔离的要求最低，四级最高。一般以 BSL-1、BSL-2、BSL-3、BSL-4 表示相应级别的生物安全实验室；

以 ABSL-1、ABSL-2、ABSL-3、ABSL-4 表示相应级别的动物生物安全实验室

2. 应用：（1）四类国内外病原微生物危害程度分类比较

1. 识记：动物防疫监督的主要内容

1. 识记：（1）危险因子的概念；（2）病原携带者的概念；（3）生物材料的概念；

（4）非疫病区的概念（十）动物疫病防控经济学评估

1. 识记：疫病经济损失的概念（十一）同一世界同一健康

1. 理解：（1）动物与人类健康的关联性（一）人兽共患病分类：细菌病、病毒病、寄生虫病及其他（霉菌病、念珠菌病、隐球菌病、莱姆病、钩端螺旋体病）。

（二）重点病种的防控要点：

细菌病：炭疽、结核、布鲁氏菌病的流行病学、宰前/宰后鉴定、兽医卫生评价与处理。

病毒病：禽流感、朊病毒病、口蹄疫、狂犬病的病原特征、检测方法、防疫措施及卫生处理。

寄生虫病：囊尾蚴病、旋毛虫病、弓形虫病的鉴定、抵抗力、致病性及卫生评价与处理。

（三）重大动物疫情现场控制：掌握重大动物疫情、暴发流行、疫点、疫区、受威胁区的概念。

（四）动物检疫与防疫监督：进出境动物检疫概念及程序；动物防疫监督主要内容。

（五）兽医实验室生物安全：生物安全实验室等级；国内外病原微生物危害程度四类分类比较。

（六）风险分析与经济学评估：危险因子、病原携带者、生物材料概念；疫病经济损失概念。

（七）同一世界·同一健康：理解动物健康与人类健康的关联性。

第三篇比较医学与动物福利掌握比较医学的研究范畴（人兽共患病比较研究、哨兵动物在公共卫生中的预警作用、斑马鱼等动物实验模型）；理解动物福利的基本概念及实验动物健康处理要求。

（一）比较医学

（二）动物或生物对人类疾病的风险预警作用

（三）动物-人-环境因素相互影响与公共卫生

（一）比较医学

1.识记：（1）比较医学的概念。

（二）动物或生物对人类疾病的风险预警作用

1. 理解：（1）哨兵动物在公共卫生中的潜在功能（三）动物-人-环境因素相互影响与公共卫生

1. 理解：（1）动物疾病传播给人的应对措施

1. 识记：（1）斑马鱼模型在哪些疾病研究方面发挥了良好的模型作用

1. 理解：（1）实验动物的饲料保障与安全有哪些方面

1. 识记：（1）动物福利的概念

2. 应用：（1）我国正在形成的宠物立法与监督制度简述人兽共患病比较研究通过动物体研究得出基本论点所涵盖的几个方面；哨兵动物在公共卫生中的潜在功能；动物疾病传播给人的应对措施；斑马鱼模型在哪些疾病研究方面发挥了良好的模型作用；实验动物的饲料保障与安全有哪些方面；动物福利的概念及我国正在形成的宠物立法与监督制度。

第四篇生态平衡与兽医公共卫生掌握生态平衡的概念及人为因素对生态平衡的影响因素、生态畜牧业的发展措施与基本趋势、外来生物入侵的概念与入侵途径及中国入侵物种特点；理解生态系统的组成。

（一）生态系统

（二）生态平衡与失调

（三）生态畜牧业

（四）外来生物入侵

（一）生态系统

1. 识记：（1）生态系统的概念

2. 理解：（1）生态系统的组成（二）生态平衡与失调

1. 识记：（1）生态平衡的概念

2. 理解：（1）人为因素对生态平衡的影响因素（三）生态畜牧业

1. 理解：（1）世界各国发展生态畜牧业采取的主要措施

2. 应用：（1）生态畜牧业发展的基本趋势（四）外来生物入侵

1. 识记：（1）生物入侵概念

2. 理解：（1）外来物种入侵途径；（2）中国外来入侵物种的特点生态系统的概念与生态系统的组成；生态平衡的概念及人为影响因素；世界各国发展生态畜牧业采取的主要措施和生态畜牧业的发展措施与基本趋势；生物入侵的概念、入侵途径及中国外来入侵物种的特点。

第五篇环境污染与兽医公共卫生掌握细菌耐药的一般机制（抗生素对微生物的作用机制、细菌产生耐药性的可能途径）、动物及环境中耐药微生物状况以及耐药性对人及动物健康的威胁；理解环境污染源的种类、污染物在生物体内的转运、积累与放大、对动物和人体的影响（特异性与非特异性损害）、环境类激素干扰物质的种类及防止细菌耐药的对策。

（一）环境污染源和污染物

（二）污染物在生物体内的转运与转化

（三）污染物在生物体内的浓缩、积累与放大

（四）环境污染物对动物及人体的影响

（五）环境类激素污染及对人体的危害

（六）细菌耐药的一般机制

（七）动物及环境中耐药微生物状况

（八）耐药性对人及动物健康的威胁

（一）环境污染源和污染物

1. 理解：（1）环境污染源的种类；（2）环境污染物的种类（二）污染物在生物体内的转运与转化

1. 识记：（1）环境污染物转运的概念（三）污染物在生物体内的浓缩、积累与放大

1. 识记：（1）生物积累的概念；（2）生物放大的概念（四）环境污染物对动物及人体的影响

1. 识记：（1）特异性损害的概念；（2）非特异性损害的概念

2. 理解：（1）环境污染物对动物及人体的影响种类（五）环境类激素污染及对人体的危害

1. 理解：（1）激素干扰性化学物质的种类（六）细菌耐药的一般机制

1. 理解：（1）抗生素对微生物的作用机制；（2）细菌产生耐药性的可能途径（七）动物及环境中耐药微生物状况

1. 理解：（1）耐药微生物的种类（八）耐药性对人及动物健康的威胁

1. 应用：（1）防止细菌耐药的对策环境污染源的种类与环境污染物的种类；环境污染物转运的概念；生物积累的概念与生物放大的概念；特异性损害的概念、非特异性损害的概念及环境污染物对动物与人体的影响种类；激素干扰性化学物质的种类；抗生素对微生物的作用机制及细菌产生耐药性的可能途径；耐药微生物的种类；防止细菌耐药的对策。

第六篇兽医公共卫生在国家应对重大应急事件中的作用掌握兽医在生物恐怖袭击、食品水源安全防护中的作用；理解食品恐怖主义的潜在危害及重大动物疫病应急机制。

（一）兽医公共卫生在突发公共卫生事件和重大动物疫病中的作用（一）兽医公共卫生在突发公共卫生事件和重大动物疫病中的作用

1. 理解：（1）重大动物疫病应急机制有哪些方面。

重大动物疫病应急机制。

Ⅲ、题型举例

（考试大纲中题型举例仅作参考，实际命题时不受此限）

(一）单项选择题（在下列四个备选答案中选择一个正确答案，并将其填入括号内） 2 分×15 题=30 分

1. 沙门氏菌食物中毒属于 （ ）

A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.植物性食物中毒（二）判断题 2 分×12 题=24 分

1.人兽共患病不是兽医公共卫生学的研究内容。 （ ）

（三）名词解释 4 分×4 题=16 分

1.食品污染

（四）简答题 5 分×4 题=20 分

1.简述动物性食品卫生学的任务。

（五）论述题 10 分×1 题=10 分

1.论述兽医公共卫生现在和将来主要面临的挑战。