自考10061护理理论考试大纲（2003年版）

[10061] 新浙江名菜名点自学考试大纲浙江省高等教育自学考试办公室二 OO 三年六月自学用书：《新杭州名菜》，杭州饮食旅店业同业公会编，浙江摄影出版社

一、

课程性质和学习目的 《新浙江名菜名点》是烹饪高职专业的一门专业必修课，通过本课程的学习，使同学们了解浙江菜系区别于其他菜系的风味特色，掌握浙江菜系，尤其是杭州菜系的名菜、名点的制作方法和烹调特色。

二、

课程内容及考核要求 《 新杭 州名 菜 》 的序 言及 入选 佳肴 、 提名 佳肴 为主 要的 考核 内容 ， 占 70%―80%；参评佳肴部分为参考内容，占 20%－30%。

第一部分序言

要求掌握杭州菜的特点，新杭州名菜与老杭州名菜的区别。

第二部分入选佳肴

要求熟悉 48 只新杭州名菜的主要用料，掌握 48 只新杭州名菜的制作方法，以及其品质、特点。

第三部分提名佳肴

要求熟悉 17 只提名佳肴的用料，掌握 17 只提名佳肴的制法和特点。

第四部分参评佳肴

要求了解参评佳肴的用料，熟悉参评佳肴的特点。

三、

题型举例

1. 选择题

椒盐乳鸽采用的原料是（ ）。

A．鸡 B．鹌鹑 C．鸽子 D．乳鸭

2. 判断题

新杭州名菜一共有 48 只入选佳肴。 （ ）

3. 简答题

（1） 杭州菜的特点的什么？

（2） 如何制作椒盐乳鸽？