自考10060档案学专业毕业设计考试大纲（2004年版）
［10060］ 《中医保健学》自学考试大纲浙江省高等教育自学考试办公室 2004 年 5 月自学用书：《中国饮食保健学》路新国、刘煜编著，中国轻工业出版社出版课程设置与设置目的要求 《中医保健学》课程是全国高等教育自学考试烹饪工艺专业的选考课程。本课程以烹饪工作者为主要学习对象，是集理论性与应用性为一体的学科。
本课程使用《中国饮食保健学》教材，内容共分三个部分，即上、中、下三篇，上篇主要介绍中国饮食保健学的概念、发展概况及特点；中篇主要介绍食物性能、炮制与烹调、食物的应用、 各类保健食物及常用食疗药膳中药材；下篇主要介绍食养与食疗基本原则、正常人的饮食养生及常见病的饮食治疗。本大纲中带“***”的内容为选学内容，不作考试要求。
设置本课程的目的是：使自学者在全面了解中国饮食保健概念特点的基础上，系统掌握具各种保健作用的食物、中药材性能及应用知识，从而能将饮食保健知识应用于烹饪实践，以完善人们的饮食、增进人体健康。
学习本课程的要求是：自学应考者应紧密联系餐饮业工作的实际情况，全面掌握中国饮食保健学的基础理论、基本知识和基本技能，并与中国烹饪技艺紧密结合，以提高中国饮食保健水平，进一步促进中国烹饪科学的发展。
考核目标上篇总论
第一章 中国饮食保健学概述
通过本章学习，了解掌握中国饮食保健学的概念、内容及相关概念，明确中国饮食保健学与相关学科尤其是中国烹饪学科的关系。中国饮食保健学的概念和内容中国饮食保健学与相关学科的关系
1、识记：（1）基本概念：中国饮食保健学；食养；食疗；食补；食忌中国饮食保健学的主要内容
2、领会：中国饮食保健学与中国烹饪学的关系
第二章 中国饮食保健学发展概况***
第三章 中国饮食保健学的特点
通过本章学习，理解掌握中国饮食保健学理论体系的特点及相关概念。
整体饮食保健观辨体与辨证施食饮食保健观脾胃饮食保健观
1、识记：基本概念：整体饮食保健观；辨体施食；辨证施食；脾胃饮食保健观
2、领会：中国饮食保健学理论体系的三大特点中篇食物与保健
第四章 食物与保健总论
通过本章学习，了解食物的保健学分类及产地与采集，熟悉食物的性能理论，掌握食物炮制、烹饪及应用等知识。
食物和食物的保健学分类食物的性能（三）食物的产地与采集***食物的炮制与烹调食物的应用
1、识记：基本概念：食物；食物中药；食物的四气（或四性）；食物的五味；食物的升降浮沉；食物的归经；以脏补脏；炮制；配方；配伍禁忌；发物
（1）食物性能理论的主要内容；
（2）理解食物的升、降、浮、沉及影响食物升降浮沉作用的因素食物炮制和烹饪的目的烹调的基本原则食物的配伍关系食谱的配方原则
（7）
食物的禁忌内容
（1）常用炮制方法
（2）过量食用各类发物类食物（按来源分），各对身体的影响
第五章 补养类食物
通过本章学习，了解掌握各种补养类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
补养类食物选用原则各种补气类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌各种补阳类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌各种补血类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌各类补阴类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌补养类食物的概念和分类补气类食物、补阳类食物、补血类食物、补阴类食物的概念补气类食物人参、山药、香菇、大枣、猪肚、鳝鱼、粳米、蜂蜜的品质、食性、养生及补阳类食物冬虫夏草、胡桃仁、羊肉、狗肉、鹿尾、海参的品质、食性、养生及食疗知识补血类食物胡萝卜、龙眼肉、荔枝、花生、猪肝、阿胶的品质、食性、养生及食疗知识 补阴类食物黄精、银耳、百合、枸杞子、乌骨鸡、鳖肉、鲍鱼、淡菜、黑芝麻、燕窝的品质、食性、养生及食疗知识补养类食物选用原则上述各种补养类食物的食法及宜忌
第六章 温里类食物***
第七章 理气类食物***
第八章 理血类食物
通过本章学习，了解掌握各种理血类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
止血类食物的作用及各种止血类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌活血类食物的作用及各种止血类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌理血类食物、止血类食物、活血类食物的概念及作用止血类食物小蓟、藕、马兰、茄子、黑木耳、槐花的品质、食性、养生及食疗知识活血类食物甜萝卜、芸薹、慈姑、桃仁、河蟹、红花的品质、食性、养生及食疗知识上述各种理血类食物的食法及宜忌
第九章 消食类食物
通过本章学习，了解掌握各种消食类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
消食类食物的作用各种消食类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
（1）消食类食物的概念及适用范围
（2）消食类食物萝卜、山楂、鸡内金、麦芽、锅焦的品质、食性、养生及食疗知识上述各种消食类食物的食法及宜忌上述各种消食类食物的应用及选方举例
第十章 祛湿类食物
通过本章学习，了解掌握各种祛湿类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
（一）祛湿类食物的作用及分类（二）各种祛湿类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌祛湿类食物的概念及分类利水渗湿类食物、芳香化湿类食物和祛风湿类食物的概念及适用症利水渗湿类食物冬葵叶、茯苓、荠菜、金针菜、鲤鱼、赤小豆的品质、食性、养生及芳香化湿类食物砂仁、白豆蔻、草果的品质、食性、养生及食疗知识祛风湿类食物五加皮酒、鹿蹄肉、蟒蛇肉的品质、食性、养生及食疗知识上述各种祛湿类食物的食法及宜忌上述各种祛湿类食物的应用及选方举例
第十一章 清热类食物
通过本章学习，了解掌握各种清热类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
（一）清热类食物的作用（二）各种清热类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
（1）清热类食物的概念
（2）清热类食物水芹、椿叶、莼菜、蒲公英、苦瓜、西瓜、绿豆、金银花的品质、食性、养生及上述各种清热类食物的食法及宜忌上述各种清热类食物的应用及选方举例
第十二章 化痰止咳平喘类食物
通过本章学习，了解掌握各种化痰止咳类食物的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
化痰止咳平喘类食物分类各种化痰止咳平喘类食物的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌
（1）化痰类食物和止咳平喘类食物的概念及适用范围
（2）化痰类食物桔梗、龙须菜、昆布、海蛰头、芋头、丝瓜、芥菜、梨的品质、食性、养生及食疗知识
（3）止咳平喘类食物甜杏仁、银杏、枇杷、罗汉果的品质、食性、养生及食疗知识上述各种化痰止咳平喘类食物的食法及宜忌上述各种化痰止咳平喘类食物的应用及选方举例
第十三章 解表类食物***
第十四章 收涩类食物***
第十五章 其他食物***
第十六章 常用食疗药膳中药材
通过本章学习，了解掌握几种常用食疗药膳中药材的品质、食性特点以及养生食疗应用等知识。
几种常用食疗药膳中药材的品质、食性、养生、食疗、应用、选方、食法、宜忌黄芪、西洋参、当归、地黄、杜仲、灵芝草、天麻、胖大海的品质、食性、养生及食疗知识上述各种中药材的食法及宜忌上述各种中药材的应用及选方举例下篇食养与食疗
第十七章 食养与食疗的基本法则
通过本章学习，理解掌握食养与食疗的各项基本法则内容。
食养与食疗基本法则内容扶正祛邪调整阴阳调整脏腑功能调理气血因异制宜
（1）食养与食疗的基本法则内容
（2）扶正祛邪、调整脏腑功能、调理气血的含义调整阴阳的方法因异制宜的内容
第十八章 常人食养
通过本章学习，在熟悉常人体质分类的基础上，掌握不同体质的饮食养生之道。
常人体质分类体质与饮食养生
（1）常人食养的含义
（2）常人体质分类
（3）平和质、气虚质、阳虚质、血虚质、阴虚质、气郁质、瘀血质、瘀湿质、阳盛质等概念
（3）不同体质的表现平和类体质、损耗类体质和失调类体质人的饮食养生原则及常用食物上述各种体质人的饮食宜忌及食谱举例
第十九章 四时、区域食养
通过本章学习，理解掌握四时及区域饮食养生之道。
四时饮食养生区域饮食养生四时食养及区域食养的内容春季、夏季、秋季、冬季的饮食养生原则和常用食物北方和南方的饮食养生原则和常用食物上述四季及区域的饮食宜忌及食谱举例
第二十章 妇女食养***
第二十一章 小儿食养
通过本章学习，熟悉小儿年龄分期，掌握小儿饮食养生原则及饮食宜忌等知识。
小儿年龄分期小儿饮食养生小儿饮食宜忌小儿食养概念小儿年龄分期及各期特点
（1）小儿饮食养生原则
（2）小儿饮食宜忌
小儿饮食养生常用食物及食谱举例
第二十二章 老年人食养
通过本章学习，熟悉老年的分期，根据老年人的生理特点，掌握抗衰老饮食及老年饮食宜忌、饮酒、饮茶宜忌等知识。
人类的“天年” 抗衰老饮食老年饮食宜忌饮酒和饮茶人类天年、老年人食养的含义老年分期抗衰老饮食养生原则
（1）老年饮食宜忌
（2）饮酒、饮茶宜忌补肾、养肝、健脾饮食常用食物及食谱举例
第二十三章 常见病食疗
***题型举例填空
1．中国饮食保健学的理论体系有三个方面的特点：一是整体饮食保健观，二是辨体与辨证施食饮食保健观，三是（ ）。
2．人参是补养类食物中的（ ）食物。
单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的题号写在题后括号内）
1．下列食物中，属于止血类食物的是（ ）。
A． 人参 B．黑芝麻 C．黑木耳 D．茯苓
2．苦瓜的食性是（ ）。
A． 苦，寒 B．甘，寒 C．辛，温 D．咸，寒名词解释
1．辨体施食
2．补养类食物
判断题
1．感冒患者不宜食用冬虫夏草。
2．萝卜属于补气类食物。
简答题
1．食物的配伍关系有哪些？
2．抗衰老饮食养生的原则是什么？
论述题
1．试析食物性能理论的主要内容。
2．试析人参的应用及宜忌。
