自考12162农产品质量安全考试大纲（2016年版）

湖南 省高 等教 育自 学考 试课 程考 试大 纲农产品质量安全 （课程代码：12162）

湖南省教育考试院组编 2016 年 12 月高等教育自学考试课程考试大纲课程名称：农产品质量安全课程代码：12162

第一部分课程性质与目标

一、课程性质与特点

农产品质量安全是高等教育自学考试现代农业管理（本科）专业的专业核心课程。该课程理论部分对绿色食品、有机食品、无公害农产品认证和农产品地理标志登记的概念、特点、标准、认证程序及监督管理进行了系统论述，对 ISO9000、 HACCP 及 GAP 认证进行了简要介绍；实践部分对部分农产品质量安全认证典型企业好的做法进行了详细介绍。

二、课程目标与基本

要求通过本课程的学习，要求考生了解农产品质量安全的概念、特点，我国农产品质量安全的现状，发达国家农产品质量安全管理值得借鉴的经验；重点掌握绿色食品、有机食品、无公害农产品和农产品地理标志登记的概念和特点，质量标准体系，认证和登记的程序和关键控制措施，现场检查与跟踪监督。通过本课程的学习，为考生将来从事农产品质量安全认证工作奠定坚实基础。

三、与本专业其它课程的关系学习

本课程应先修经济学、管理学和农业概论等课程。农产品质量安全认证其实是一种对产品质量进行控制和管理的行为，因此管理学的基础知识是学习本课程的前提条件。另外农业科学技术的基础知识也是学习本课程的基础。

第二部分考核内容与考核目标

第一章 农产品质量安全与认证

通过本章的学习，了解农产品质量安全的内涵，我国农产品质量安全的概况以及发达国家农产品质量安全管理值得借鉴的基本经验。重点了解农产品质量安全认证的概念和种类，农产品质量安全认证的分类与比较。

（一）农产品质量安全认证概念（重点）识记：1．认证的概念和种类；2．产品质量认证的特点；3．管理体系认证的特点；4．农产品质量安全认证的特点理解：1．无公害农产品、绿色食品和有机食品三者关系；2．无公害农产品、绿色食品和有机食品对比分析（二）农产品质量安全内涵（次重点）识记：1．农产品质量安全的概念；2．危害农产品质量安全的三类来源；3．我国农产品质量安全概况理解：发达国家农产品质量安全管理值得借鉴的基本经验

第二章 绿色食品认证

通过本章的学习，了解绿色食品的概念和特征，绿色食品发展的意义、现状与前景。重点了解绿色食品标准体系，掌握绿色食品认证程序、绿色食品生产的基本条件、绿色食品标志使用管理和监督。

（一）绿色食品标准体系（重点）识记：1．绿色食品产地环境标准；2．绿色食品生产技术标准；3．绿色食品产品标准；4．绿色食品包装、储藏和运输标准理解：1．制定绿色食品标准遵循的原则；2．制定绿色食品标准的依据

（二）绿色食品产品认证（重点）识记：1．绿色食品生产的基本条件；2．绿色食品申报材料理解：1．绿色食品标志续展；2．绿色食品申报材料审核应用：绿色食品认证程序

（三）绿色食品标志管理（重点）识记：绿色食品标志管理的基本概念理解：1．绿色食品商标性质；2．绿色食品标志商标的使用管理；3．绿色食品标志商标使用企业的监督管理

（四）绿色食品概述（次重点）识记：1．绿色食品概念；2．绿色食品特征理解：绿色食品发展的意义、现状与前景

（五）绿色食品生产资料证明商标（一般）识记：1．绿色食品生产资料证明商标构成与含义；2．绿色食品生产资料证明商标使用许可的范围应用：绿色食品生产资料证明商标的申请和使用

第三章 有机食品认证

通过本章的学习，了解有机食品的概念和特征，中国和世界有机食品的发展。

重点了解有机食品的标准和有机食品认证程序，掌握有机食品初级农产品现场检查和有机食品加工产品现场检查的程序和内容。

（一）有机食品标准（重点）识记：1．民间有机食品标准；2．政府有机食品标准；3．国际有机食品标准理解：1．制定有机食品标准的基本原则；2．制定有机食品标准的作用；3．有机食品标准制定的依据（二）有机食品认证程序（重点）

应用：1．有机食品认证的申请与受理；2．有机食品认证的检查准备与实施；3．有机食品认证的合格评定与认证决定；4．有机食品认证的监督和管理

（三）有机食品概述（次重点）识记：有机食品的概念理解：1．有机食品的特征；2．中国和世界有机食品的发展

（四）有机食品初级农产品现场检查（次重点）识记：有机食品认证检查的程序理解：有机食品认证检查的内容应用：1．合法性检查；2．符合性检查；3．危险性评估

（五）有机食品加工产品现场检查（次重点）识记：有机食品认证检查的程序理解：有机食品认证检查的内容应用：1．合法性检查；2．符合性检查；3．环境影响

（六）有机认证证书与跟踪监督（一般）识记：1．有机认证证书的内容；2．有机认证证书的变更；3．认证权限的控制理解：1．认证机构对获证者的跟踪监督；2．有机认证标志的使用；3．有机贸易过程要求

第四章 无公害农产品认证

通过本章的学习，了解无公害农产品的概念和特征，重点了解无公害农产品认证的特点和依据，掌握无公害农产品认证程序以及无公害农产品认证后的管理。

（一）无公害农产品认证（重点）识记：1．无公害农产品认证依据；2．无公害农产品认证组织机构理解：无公害农产品认证的特点应用：无公害农产品认证程序

（二）无公害农产品概述（次重点）识记：无公害农产品的定义及内涵理解：无公害农产品特征

（三）无公害农产品认证后管理（一般）

应用：1．获奖产品监督抽检；2．获证产地监督检查；3．证书与标志监督管理

第五章 农产品地理标志登记

通过本章的学习，了解农产品地理标志的概念和特征，我国农产品地理标志保护现状。重点了解农产品地理标志登记管理中的工作体系、组织登记申报、登记审查评审和农产品地理标识的使用。

（一）农产品地理标志登记管理（重点）识记：1．农产品地理标志登记的制度框架；2．农产品地理标志登记的工作体系理解：1．农产品地理标识的使用；2．农产品地理标志登记的监督管理应用：1．对农产品地理标志组织登记申报；2．对农产品地理标志进行登记审查评审（二）农产品地理标志保护概述（次重点）识记：1．农产品地理标志概念；2．农产品地理标志的特征理解：1．地理标志与原产地保护的比较；2．地理标志与商标的区别；3．国家质检总局地理标志保护模式分析；4．国家工商总局地理标志保护模式分析；5．农业部门开展地理标志保护的工作基础与有利条件

第六章 ISO9000、HACCP 和 GAP 认证通过本章的学习，了解 ISO9000 质量管理体系认证的概念和标准、HACCP 认证的概念和基本原理、GAP 认证概况和标准，重点了解和掌握 ISO9000 质量管理体系认证、HACCP 认证和 GAP 认证的程序。

（一）ISO9000 质量管理体系认证概述（重点）识记：1．ISO9000 质量管理体系认证的含义；2．ISO9000 质量管理体系认证的标准理解：ISO9000 族标准的作用应用：1．企业申请 ISO9000 质量管理体系认证审核必须具备的条件；2．现场审核前的准备；3．现场审核程序；4．认证批准管理

（二）HACCP 认证概述（重点）识记：1．HACCP 的基本含义和概念；2．HACCP 的发展理解：1．HACCP 的基本原理；2．HACCP 与 ISO2000 的开发应用：HACCP 认证程序

（三）GAP 认证（次重点）识记：1．GAP 认证标准；2．GAP 认证级别：3．GAP 认证需提交材料的目录理解：GAP 认证相关问题应用：GAP 认证程序

第七章 农产品认证申请材料范例

通过本章的学习，了解绿色食品、有机食品和无公害农产品认证申请需要准备哪些材料，重点了解和掌握如何准备认证申请的材料。

（一）绿色食品申请材料范例（重点）识记：申请人申请绿色食品认证需要提交的材料应用：申请人申请绿色食品认证如何准备材料

（二）有机食品申请材料范例（重点）识记：申请人申请有机食品认证需要提交的材料应用：申请人申请有机食品认证如何准备材料

（三）无公害农产品申请材料范例（重点）识记：申请人申请无公害农产品认证需要提交的材料应用：申请人申请无公害农产品认证如何准备材料

第八章 “三品”认证企业案例分析了解企业如何通过内部管理和外部监督，使企业的产品达到绿色食品、有机食品和无公害农产品（即“三品”）认证的要求。

（一）“三品”认证企业案例分析（次重点）

理解：“三品”认证企业的主要做法与经验应用：企业如何通过内部管理和外部监督，达到“三品”认证的要求

第九章 认证农产品消费者认知度调查

通过本章的学习，了解消费者对认证食用农产品的认知水平和购买行为，以此改进绿色食品、有机食品和无公害农产品认证工作，切实提高农产品质量，提高消费者对认证产品的信任度。

（一）认证农产品消费者认知度调查（一般）

应用：如何调查消费者对农产品的认知以及分析调查数据

第三部分有关说明与实施要求

一、考核的能力层次表述

本大纲在考核目标中，按照“识记”、“理解”、“应用”三个能力层次规定其应达到的能力层次要求。各能力层次为递进等级关系，后者必须建立在前者的基础上，其含义是：识记：能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。

理解：在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。

应用：在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。

二、教材

1．指定教材：

农产品质量安全认证理论与实践，欧阳喜辉，中国农业出版社，2009 年版

2．参考教材：

农产品质量安全认证与监管，尚光贞，中原农民出版社，2014 年版

三、

自学方法指导

1．在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。

2．阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。

3．在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，这可从中加深对问题的认知、理解和记忆，以利于突出重点，并涵盖整个内容，可以不断提高自学能力。

4．完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节，在做练习之前，应认真阅读教材， 按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。

四、对社会助学的要求

1．应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。

2．应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。

3．辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。

4．辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。

5．辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。

6．注意对考生能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。

7．要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。

8．助学学时：本课程共 6 学分，建议总课时 108 学时，其中助学课时分配如下：

章次 内容 学时

第一章

农产品质量安全与认证

第二章

绿色食品认证

第三章

有机食品认证

第四章

无公害农产品认证

第五章

农产品地理标志登记

第六章

ISO9000、HACCP 和 GAP 认证

第七章

农产品认证申请材料范例

第八章

“三品”认证企业案例分析

第九章

认证农产品消费者认知度调查合 计

五、关于命题考试的若干规定

1．本大纲各章所提到的内容和考核目标都是考试内容。试题覆盖到章，适当突出重点。

2．试卷中对不同能力层次的试题比例大致是：“识记”为 30%、“理解”为40%、“应用”为 30%。

3．试题难易程度应合理：易、较易、较难、难比例为 2：3：3：2。

4．每份试卷中，各类考核点所占比例约为：重点占 60%，次重点占 30%，一般占 10%。

5．试题类型一般分为：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释题、简答题、论述题。

6．考试采用闭卷笔试，考试时间 150 分钟，采用百分制评分，60 分合格。

六、题型示例（样题）

一、单项选择题

（本大题共■小题，每小题■分，共■分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡” 上的相应字母涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1．我国政府开始开展全国统一标志的无公害农产品认证工作是在A．2000 年B．2003 年C．2005 年D．2004 年

二、多项选择题

（本大题共■小题，每小题■分，共■分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡” 上的相应字母涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

1．危害农产品质量安全的三类来源有A．物理性污染 B．化学性污染 C．细菌性污染D．生物性污染 E．环境污染

三、填空题

（本大题共■小题，每小题■分，共■分）

1．有机农业的核心是建立和恢复农业生态系统的和 ，以促进农业的可持续发展。

四、名词解释题

（本大题共■小题，每小题■分，共■分）

1．绿色食品

五、简答题

（本大题共■小题，每小题■分，共■分）

1．简述绿色食品标准的构成。

六、论述题

（本大题共■小题，每小题■分，共■分）

1．论述如何开展有机食品加工产品的现场检查。mupdf: No default Layer config