自考03262食品工程考试大纲
2025 年版 – 1 – 广西高等教育自学考试课程考试大纲课程名称：食品工程课程代码：03262
第一部分
课程性质与课程目标
一、课程性质和特点
“食品工程”课程是高等教育自学考试食品科学与工程（专升本） 专业的一门必修基础课程。课程内容主要包括动量传递、热量传递和质量传递的三大传递理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作的基本原理与应用。课程强调在质量守恒与能量守恒的基础上，运用数学和物理知识理解物料衡算、能量衡算、传递速率及设备性能等内容，培养学生运用方程、平衡关系进行工艺设计和设备选型计算的初步能力；同时注重理论与实际结合，要求学生掌握气-液平衡、液-液平衡、经验数据、物性图表、因次分析等方法，能够识别和分析食品加工单元操作中的主次因素，形成系统的工程思维，提高分析和解决食品工程实际问题的能力。
二、课程目标
（一）掌握食品加工过程中动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程的基本概念、基本理论和基本规律，能够进行物料衡算、能量衡算、平衡分析和过程速率的数学表达。
（二）掌握食品加工单元操作（如流体输送、非均相混合物分离及固体流化、传热、蒸发、蒸馏、吸收、干燥等）的基本概念、操作原理、计算公式和数学模型。
– 2 –
（三）了解实验研究法与数学模型法，能够运用气-液平衡、液-液平衡、经验数据、物性图表等工具，结合单元操作理论分析食品工程中的实际问题，形成工艺过程的综合分析与计算能力。
（四）了解各类食品工程设备（如流体输送设备、过滤设备、传热设备、干燥设备、蒸发设备、蒸馏设备等）的特点，能够根据生产需求进行单元操作设备的选择和初步设计，并兼顾节能、环保与安全性。
（五）在解决食品工程单元操作问题时，能够基于科学原理并结合生产实际、文献资料和经济效益进行综合分析，提出合理的工艺与设备方案。
三、课程重点
本课程的重点内容包括：流体流动的基本规律、流体输送设备的工作原理与计算。导热、对流、辐射等传热方式及其在换热器中的应用与计算。扩散、对流传质规律及其在蒸发、蒸馏、吸收、干燥等单元操作中的应用。蒸发、蒸馏、吸收、干燥等主要食品工程单元的操作原理、工艺计算及设备选型方法。
第二部分
考核目标本课程在考核目标中，按照识记、领会、简单应用和综合应用四个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义如下：识记：要求掌握食品工程原理中的基本概念、基本规律和常用公式，能够正确记忆与再现相关知识点。
领会：要求理解食品工程中动量传递、热量传递、质量传递及各单元操作的基本原理，能够解释其内涵，阐明知识点之间的联系和区别。
– 3 – 简单应用：要求能运用课程所学的公式、定律和方法，对食品工程单元操作进行物料衡算、能量衡算和基本工艺计算，解决一般性的工程问题。
综合应用：要求能够综合运用传递过程和单元操作的原理与方法， 结合实际生产条件，对食品工程工艺过程和设备进行整体分析，提出合理的工艺设计、设备选型和优化改进方案，具备解决复杂工程问题
第三部分
课程内容与考核要求绪 论通过本章学习，了解食品工程原理课程的性质、任务及内容，物料衡算与热量衡算。
1.食品工程原理课程的性质
2.课程研究方法
3.物理的量纲及单位换算
1.食品工程原理课程的性质识记：单元操作的基本概念，物料衡算与热量衡算的基本原理
2.课程研究方法
识记：实验研究方法和数学模型法基本知识。
3.物理的量纲及单位换算识记：量纲的基本概念、作用；国际单位制的规定；大气压的单位换算。
– 4 – 单元操作的基本概念，物料衡算与热量衡算的基本原理；量纲的基本概念；大气压的单位换算。
第一章
流体流动本章学习的目的在于使学生掌握食品工程中流体力学的基本概念、基本规律和工程计算方法，理解流体静力学和流体动力学的基本方程及其应用，具备分析和解决食品加工过程中流体输送与管路设计问题的能力。
第一节流体静力学
流体密度、粘度等物性参数；单位制及换算；流体静力学方程。
第二节流体流动的守恒原理连续性方程
；柏努利方程及应用。
第三节流体流动的内部结构流动的连续性与稳定性
；流动类型及判别；流动边界层。
第四节管路流动与阻力流体在管路中流动阻力的计算
；管路直径的确定。
第五节管路计算
简单管路与复杂管路的计算。
第六节流体测量原理与仪表压力、流速和流量的测定原理
；皮托管、孔板流量计、转子流量计的结构与性能。
第七节非牛顿流体
非牛顿流体的分类。
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（一）流体静力学
识记：流体密度、粘度等主要物性参数；常用单位及其换算关系；
流体静力学方程的基本形式。
领会：流体静力学方程的物理意义与适用范围。
简单应用：利用流体静力学方程进行静压力计算。
（二）流体流动的守恒原理识记：连续性方程与柏努利方程的基本形式。
领会：连续性方程与柏努利方程的物理意义。
简单应用：利用连续性方程和柏努利方程进行基本流速、流量、 压力的计算。
综合应用：综合运用守恒方程分析食品加工管路流动中的能量转换与损失。
（三）流体流动的内部结构识记：流动的连续性与稳定性基本概念；层流与湍流的定义。
领会：流动类型判别条件及边界层概念。
简单应用：利用判别条件判断流态。
（四）管路流动与阻力识记：流体阻力的分类。
领会：流体在管路中阻力损失的成因与主要影响因素。
简单应用：计算直管管路的阻力损失，确定管径。
综合应用：分析复杂管路系统阻力与流量关系，提出合理的管路设计方案。
（五）管路计算
识记：简单管路与复杂管路的基本特点。
领会：不同管路系统的计算思路。
简单应用：进行简单管路的流量与压力计算。
– 6 – 综合应用：对复杂管路系统进行综合计算与优化。
（六）流体测量原理与仪表识记：皮托管、孔板流量计、转子流量计的名称与基本结构。
领会：流体测量原理及适用条件。
简单应用：利用测量原理计算压力、流速和流量。
综合应用：根据食品加工工艺需求选择合适的流量测定仪表，并进行结果评价。
（七）非牛顿流体
识记：非牛顿流体定义，分类。
流体静力学方程、连续性方程、柏努利方程及应用；流体流动形态与判别；简单管路流动阻力计算与管径确定。
第二章
流体输送机械通过本章学习，使学生掌握常用流体输送机械（如离心泵、通风机和真空泵）的结构、工作原理和性能参数，理解流体输送机械的工作特性与运行规律，掌握泵的特性曲线分析、气蚀现象及其防治方法， 能够根据生产需要合理选择和使用流体输送设备，具备初步的设备运行分析与选型能力。
第一节离心泵
结构组成；工作原理；气缚与排气；主要性能参数与特性曲线；
气蚀现象及泵的安装高度；工作点与流量调节；离心泵的选用原则。
第二节气体输送机械
离心通风机：性能特点；工作原理；常用类型与选用；真空泵：
主要性能参数；结构特点；适用范围与选用。
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第三节流体流动与输送综合算例离心泵的选择与计算。
（一）液体输送机械（离心泵）识记：离心泵的结构组成；气缚现象的含义。
领会：离心泵的工作原理；性能参数的意义；特性曲线的基本规律；气蚀现象与安装高度的关系。
简单应用：利用泵的特性曲线确定工作点；进行流量调节的基本计算。
综合应用：根据生产工况和流体性质进行离心泵选型，提出节能和防气蚀的合理运行方案。
（二）气体输送机械（离心通风机）识记：离心通风机的主要性能参数；真空泵的主要性能指标。
领会：离心通风机的工作原理与适用范围；真空泵的工作原理及适用条件。
简单应用：进行离心通风机的基本性能分析；分析真空泵在食品加工中的基本使用要求。
（三）流体流动与输送综合算例综合应用：根据食品工艺流程的实际需求，选择合适的真空泵， 并考虑运行效率与节能要求。
离心泵的工作原理、性能参数及特性曲线；气蚀现象与防治措施；
离心泵的选型与运行。
第三章
非均相物系分离通过本章学习，使学生掌握非均相物系分离的基本原理和方法，- 8 – 理解重力沉降、过滤、离心分离等操作的原理与应用，掌握沉降速度计算、过滤基本方程和常用分离设备的结构与性能，具备分析与计算分离过程、选择与评价分离设备的初步能力。
第一节颗粒及颗粒群的几何特性非均相物系的性质
；颗粒及颗粒群的几何尺寸。
第二节流体
通过固定床层的压降颗粒床层的简化物理模型、流体通过颗粒床层的数学模型。
第三节过滤操作
基本概念；过滤基本方程式；恒压过滤和恒速过滤计算；过滤常数测定；常用过滤设备结构与生产能力计算。
第四节颗粒的沉降分离重力沉降
：基本原理；沉降速度定义与计算方法；沉降设备的结构与工作原理。离心分离原理；旋风分离器的结构与工作原理。
（一）颗粒及颗粒群的几何特性识记：非均相物系的性质；颗粒及颗粒群的几何尺寸。
领会：非均相物系的分离方法。
（二）流体通过固定床层的压降识记：颗粒床层的简化物理模型、流体通过颗粒床层的数学模型。
重力沉降的意义。
（三）过滤操作
识记：过滤操作的基本概念。
领会：恒压过滤与恒速过滤的区别与应用条件。
简单应用：利用过滤基本方程进行恒压或恒速过滤计算，测定过滤常数。
– 9 – 综合应用：结合物料性质和生产需求，计算并选择适宜的过滤设备，分析其生产能力。
（四）颗粒的沉降分离识记：沉降速度的定义；离心分离的基本原理。
领会：重力沉降的基本原理；旋风分离器的结构与特点。
简单应用：沉降速度的计算。
综合应用：结合沉降原理分析沉降设备的工作条件，进行设备选型。评价离心分离设备的适用性并提出合理的选型建议。
重力沉降原理与计算；过滤基本方程及恒压过滤计算；常用过滤设备的选用。
第四章
搅拌与混合通过本章学习，使学生了解混合搅拌的机理，功率计算和典型设备
第一节混合的理论
混合与搅拌的基本机理：调匀度、分隔尺度、分隔强度等基本概
第二节液体搅拌
搅拌器类型与应用：常见搅拌器结构、工作特点。
搅拌功率与计算：搅拌功率的影响因素与计算方法。
混合时间与计算：混合均匀度与混合时间的关系，混合时间计算。
第三节均质
均质与随体：均质的机理、均质机与随体的基本概念与应用。
– 10 – 液体搅拌及相关设备：液体搅拌特点，均质前相关设备的结构与作用。
（一）混合的理论
识记：混合与搅拌的基本概念；调匀度、分隔尺度、分隔强度的定义。
领会：混合过程机理及其在食品加工中的意义。
（二）液体搅拌
识记：常见搅拌器的类型与结构；搅拌功率的定义与影响因素。
领会：不同搅拌器的适用范围；功率数与雷诺数的关系；混合时间与均匀度的关系。
（三）均质
识记：均质、随体、均质机的基本概念；均质前相设备的类型与作用。
领会：均质过程的机理及其在食品加工中的作用；液体搅拌的特混合与搅拌的机理；均质与均质机的原理和应用。
第五章
传热通过本章学习，使学生掌握传热的三种基本方式及其规律，理解傅里叶定律、牛顿冷却定律和辐射定律的基本原理，熟悉传热速率方程和平均温差的计算方法，掌握常用换热器的结构与应用，具备传热过程分析与计算的基本能力。
第一节传热的基本概念
– 11 – 导热、对流、辐射。
第二节导热
傅里叶定律；导热系数；平壁与圆筒壁的稳态热传导。
第三节对流传热
基本原理；牛顿冷却定律；对流传热系数及其影响因素；计算方法。
第四节传热过程计算
传热导、传热速率方程式、平均温差与总传热系数。
第五节热辐射
辐射基本概念与定律；两固体间辐射传热量计算。
第六节间壁式换热器
食品工业常用换热器类型、结构；列管换热器设计与选用。
（一）传热的基本概念识记：三种传热方式的概念。
（二）导热
识记：傅里叶定律的基本形式。
领会：导热系数的物理意义。
简单应用：平壁、圆筒壁稳态传热计算。
综合应用：结合食品加工条件，分析导热过程的热效率。
（三）对流传热
识记：牛顿冷却定律的内容。
领会：影响对流传热的主要因素。
简单应用：对流传热系数的基本计算。
综合应用：根据工艺条件，优化对流传热过程，提高传热效率。
（四）传热过程计算
识记：传热速率方程与平均温差的定义。
– 12 – 领会：总传热系数的意义。
简单应用：稳态传热速率和传热导计算。
（五）热辐射
识记：辐射定律的基本内容。
领会：两固体间辐射传热的基本原理。
简单应用：辐射传热量的计算。
（六）间壁式换热器
识记：常用换热器的类型与特点。
领会：列管换热器的结构与应用。
简单应用：列管换热器的传热面积计算。
综合应用：根据工艺需求选择换热器类型并进行初步设计。
傅里叶定律与牛顿冷却定律；对流传热系数的确定；稳态传热过程计算；列管换热器的设计与应用。
第六章
蒸发与结晶通过本章学习，使学生掌握食品物料蒸发与浓缩的基本原理，理解单效与多效蒸发操作流程，掌握蒸发器结构与蒸发计算方法，了解结晶与冷冻浓缩的应用，具备对浓缩工艺进行分析与计算的能力。
第一节蒸发的基本概念蒸发原理与影响因素。
第二节单效蒸发
单效蒸发计算；蒸发器的生产强度。
第三节多效蒸发
多效蒸发操作流程与计算。
– 13 –
第四节蒸发设备
典型蒸发器结构与特点；蒸发辅助设备。
第五节结晶
基本概念与应用。
（一）蒸发的基本概念识记：蒸发的基本概念。
领会：影响蒸发过程的主要因素。
（二）单效蒸发
识记：单效蒸发的计算思路。
简单应用：单效蒸发的物料与能量衡算。
（三）多效蒸发
领会：多效蒸发流程综合应用：多效蒸发流程与经济性分析。
（四）蒸发设备
识记：典型蒸发器的结构特点。
领会：蒸发辅助设备的作用。
（五）结晶
识记：结晶的概念。
领会：在食品加工中的应用。
多效蒸发的原理与流程；单效蒸发计算；单效蒸发与多效蒸发的异同点。
第七章
吸收通过本章学习，使学生掌握传质的基本原理，理解吸收平衡和吸- 14 – 收速率的基本规律，掌握吸收塔的计算方法，熟悉填料塔的结构与性能，具备吸收过程的分析与计算能力。
第一节气液平衡关系
亨利定律；吸收剂的选择。
第二节传质基础
吸收原理：分子扩散；对流传质；相间传质。
吸收平衡与吸收速率。
第三节传质设备
填料塔结构与性能。
第四节吸收计算
吸收塔计算；操作线。
（一）气液平衡关系
识记：亨利定律的基本内容。
领会：气液平衡关系的意义；吸收剂的选择原则。
简单应用：运用亨利定律进行气液平衡数据计算。
（二）传质基础
识记：分子扩散、对流传质、相间传质的基本概念。
领会：吸收平衡与吸收速率的意义；影响传质速率的因素。
简单应用：利用传质方程计算基本吸收速率。
（三）传质设备
识记：填料塔的基本结构与主要性能。
领会：填料塔在吸收操作中的适用性。
（四）吸收计算
识记：吸收操作线的基本形式与表达。
领会：吸收塔计算的基本原理与步骤。
– 15 – 简单应用：绘制吸收操作线并进行吸收塔的基本计算。
亨利定律与气液平衡关系；吸收原理与吸收速率；吸收操作线及吸收塔简单计算；填料塔的结构与性能。
第八章
蒸馏通过本章学习，使学生掌握精馏分离的基本原理，理解双组分气液平衡及操作线方程，掌握连续蒸馏的计算方法，熟悉精馏塔的结构与设计计算，具备对蒸馏过程进行物料衡算和工艺分析的能力。
第一节双组分溶液的气液相平衡双组分物系气液平衡
。液体混合物分离依据：挥发度与相对挥发度。
第二节蒸馏与平衡原理平衡蒸馏与简单蒸馏
；精馏原理。
第三节双组分连续精馏常规流程的数学描述全塔物料衡算
；理论板与恒摩尔流假定；精馏段、提馏段的操作线方程；进料热状况。
第四节双组分连续蒸馏计算回流比的影响及其选择
；实际板数与板效率；理论塔板计算。
（一）双组分溶液的气液相平衡识记：双组分物系气液平衡的基本关系；挥发度与相对挥发度的概念。
领会：液体混合物分离的依据与气液平衡的工程意义。
简单应用：利用气液平衡数据判断分离可能性。
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（二）蒸馏与平衡原理识记：平衡蒸馏与简单蒸馏的概念；精馏原理。
领会：平衡蒸馏与精馏的联系与区别。
简单应用：分析简单蒸馏过程的组成变化。
（三）双组分连续精馏常规流程的数学描述识记：全塔物料衡算的基本式；恒摩尔流假定的内涵。
领会：精馏段与提馏段操作线方程的推导思路；进料热状况对操作线的影响。
简单应用：绘制操作线并结合物料衡算进行基本计算。
综合应用：运用操作线方程和物料衡算综合分析精馏塔运行工况。
（四）双组分连续蒸馏计算识记：回流比的定义及其对分离效果的影响；实际板数与板效率的概念。
领会：理论板数与实际板数的关系。
简单应用：根据回流比进行理论板数计算。
综合应用：结合分离要求与经济性分析，选择合理回流比，确定塔高与板数，提出优化方案。
双组分溶液的气液相平衡；精馏原理；连续精馏操作线方程与物料衡算；回流比与理论板数计算。
第九章 萃取与浸提
通过本章学习，使学生掌握液-固浸取和液-液萃取的基本原理与应用，理解萃取过程中的平衡关系，掌握单级和多级浸取过程的计算方法，熟悉常用萃取设备的结构与性能，具备对食品工程中萃取过程进行计算、分析和设备选型的初步能力。
– 17 –
第一节液
-液萃取的传质基础浸取过程中的平衡关系；三角相图与三角坐标图；吸收剂的选择
第二节萃取流程及其计算单级萃取原理与计算
；多级逆流萃取原理。
第三节浸提
浸提的传质机理；浸提设备。
第四节超临界流体萃取技术超临界流体萃取的基本原理。
（一）液-液萃取的传质基础识记：萃取过程中的平衡关系；三角相图与三角坐标图的基本概领会：三角相图在液-液萃取中的意义；吸收剂（萃取剂）选择原则。
简单应用：利用三角相图与三角坐标图进行单级萃取计算。
（二）萃取流程及其计算识记：单级浸取与多级逆流萃取的基本概念。
领会：逆流操作的优点与应用条件。
简单应用：单级萃取计算与多级逆流萃取物料衡算。
（三）浸提
识记：浸提的基本概念。
领会：浸提的传质机理。
简单应用：常见浸提设备的性能分析。
（四）超临界流体萃取技术识记：超临界流体萃取的基本原理。
领会：超临界流体萃取在食品工程中的特点与应用优势。
– 18 – 三角相图与三角坐标图基本分析，浸提传质机理。
第十章 食品冷冻技术
通过本章学习，使学生了解制冷的基本原理和一般方法。食品冷冻理论基础和食品冷冻设备。
第一节物料冷冻的技术原理制冷的基本原理
；制冷循环及其计算；食品冻结过程；食品冷藏与冷冻。
第二节流化床速冻
第三节冷冻浓缩
冷冻浓缩的相平衡、冰晶-浓缩液的分离、冷冻浓缩装置。
（一）物料冷冻的技术原理识记：制冷的基本原理；制冷循环的基本过程与组成；食品冷藏与冷冻的基本概念。
（二）冷冻浓缩
识记：冷冻浓缩的基本概念；相平衡与冰晶——浓缩液分离的基本原理。
领会：冷冻浓缩在食品加工中的应用意义；浓缩过程对食品风味与品质的影响。
冷冻浓缩的相平衡与冰晶——浓缩液分离原理。
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第十一章 干燥
通过本章学习，使学生掌握干燥过程的基本原理，理解湿空气性质及焓湿图的应用，熟悉干燥物料与热量衡算，掌握干燥速率与干燥时间的计算，了解常用干燥设备的结构与性能，具备干燥过程的分析与设计能力。
第一节湿空气性质
湿空气参数；湿度图与焓湿图的应用。
第二节干燥过程的衡算湿物料的性质
；物料与热量衡算。
第三节干燥速率与干燥时间物料中的水分
；干燥过程的传质机理；干燥速率曲线；干燥速率与干燥时间计算。
第四节干燥设备
常用干燥器的类型、结构与特点。
（一）湿空气性质
识记：湿空气的基本参数（湿度、含湿量、露点温度等）；湿度图、焓湿图的基本构成。
领会：湿空气参数之间的关系；焓湿图在干燥过程中的意义。
简单应用：利用焓湿图计算湿空气的基本性质。
综合应用：结合工艺需求，利用焓湿图分析干燥过程中的空气状态变化。
（二）干燥过程的衡算识记：湿物料的基本性质；干燥过程中物料与热量衡算的基本概领会：物料衡算与热量衡算在干燥操作中的作用。
– 20 – 简单应用：进行单一干燥系统的物料与热量衡算。
综合应用：结合不同物料性质和工艺条件，进行干燥系统的综合分析与优化。
（三）干燥速率与干燥时间识记：物料中水分的分类；干燥速率曲线的基本形状。
领会：干燥过程的传质机理；恒速干燥阶段与降速干燥阶段的特简单应用：根据干燥速率曲线进行干燥时间计算。
综合应用：结合传质机理和工艺条件，分析不同物料的干燥规律并提出优化措施。
（四）干燥设备
识记：常用干燥器的类型与名称。
领会：各种干燥器的结构与适用范围。
简单应用：根据操作条件选择合适的干燥设备。
湿空气性质及焓湿图应用；干燥过程的物料与热量衡算；干燥速率曲线与干燥时间计算；常用干燥设备的类型与适用范围。
第十二章 膜分离
通过本章学习，使学生理解膜分离过程的基本原理、分类与特性， 掌握常用膜分离技术的工作机制及在食品工业中的应用，能够结合食品加工实际选择合适的膜分离方法，具备初步分析与应用膜分离技术
第一节概述
分离膜及膜组件；膜分离过程的主要类型；膜分离技术在食品工业中的应用。
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第二节微滤与超滤
过程特征和膜；过程数学模型；操作流程。
第三节反渗透
第四节电渗析
（一）膜分离过程概述识记：膜分离的基本概念；膜分离过程的分类；膜的主要类型与性能。
领会：膜分离过程的特点及其与传统分离方法的比较。
（二）常用膜分离技术识记：反渗透、超滤、微滤、纳滤的基本原理与特点。
（三）膜技术在食品工业中的应用识记：膜分离在果汁澄清、乳制品加工中的典型应用。
膜分离过程的分类与特性；膜的主要类型与性能。
第十三章 吸附与离子交换了解吸附的基本概念、吸附过程的传质机理
；了解吸附装置，了解离子交换树脂与离子交换过程的传质机理。
第一节吸附
吸附的基本概念；吸附作用与吸附剂；吸附过程的传质机理。
第二节离子交换
离子交换树脂的结构与性能；离子交换过程的传质机理；典型应用。
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（一）吸附
识记：吸附的基本概念；物理吸附与化学吸附的特点；吸附过程中的传质步骤。
领会：吸附在食品分离与净化中的作用。
（二）离子交换
识记：离子交换树脂的基本结构与性能。
领会：离子交换过程的传质机理。
吸附的基本概念与传质机理。
第四部分
关于大纲的说明与考核实施要求
一、课程
自学考试大纲的目的和作用课程自学考试大纲是根据专业自学考试计划的要求，结合自学考试的特点而确定的。其目的是对个人自学、社会助学和课程考试命题进行指导和规定。
本课程自学考试大纲明确了课程学习的内容以及深度和广度，规定了课程自学考试的范围和标准。因此，它是自学者学习教材、掌握课程内容知识范围和程度的依据，也是自学考试命题的依据。
二、
本课程的自学教材《食品工程原理》，姜绍通、周先汉主编，化学工业出版社，2024 年版。
三、关于
自学要求和自学方法的指导本大纲的课程基本要求是依据专业基本规范和专业培养目标而确定的。课程基本要求还明确了课程的基本内容，以及对基本内容掌握的程度。基本要求中的知识点构成了课程内容的主体部分。因此，- 23 – 课程基本内容掌握程度、课程考核知识点是高等教育自学考试考核的主要内容。为有效地指导个人自学和社会助学，本大纲已指明了课程的重点，在章节的基本要求中通常也指明了章节内容的重点。
学生在学习中须遵循以下学习方法：
1.系统把握，循序渐进本课程内容多、涉及面广，涵盖动量、热量和质量三大传递过程及典型单元操作。自学时应先整体了解课程框架，再逐章深入，避免零散、片面地学习。要做到由浅入深、由易到难，逐步构建完整的知识体系。
2.理解为主，避免死记教材中的公式、定律和方程虽较多，但都来源于基本物理规律。
学习时要注重理解其物理意义和适用条件，而不仅仅是记忆符号。通过“为什么这样推导、为什么这样应用”的思考，才能真正掌握并灵活运用。
3.重视联系，突出应用《食品工程原理》虽以理论为主，但核心是为工程应用服务。自学过程中应善于联系食品加工中的实际操作，如蒸发、干燥、蒸馏、 混合等，把抽象的原理与具体工艺结合起来理解，增强应用意识。
4.强化练习，注重计算课程中涉及大量物料衡算、能量衡算、传递速率和设备参数计算。
自学时要多做教材例题、课后思考题、习题和历年真题，通过反复练习掌握公式使用方法和解题思路，以提高解决问题的能力。
5.善用图表，掌握工具本课程常涉及摩擦因数图、焓湿图、三角相图、物性数据表等图表工具。要熟悉查阅方法并掌握其使用技巧，做到能够结合图表进行定量分析和简化计算。
– 24 –
6.注重总结，形成体系在完成每一章的学习后，及时归纳本章的基本概念、核心公式、 重点方法和易错点，形成“知识卡片”或提纲。通过不断总结，逐渐建立起清晰的知识网络，便于复习与考前梳理。
四、对考核内容的说明
1.考试大纲与教材所体现的内容基本一致。教材中各章由若干个知识点组成，而大纲将考试内容分解成若干个知识点。因此，大纲列出的知识点属于考核范围内的重点内容，需要考生重点掌握；大纲明确不考核的章节（知识点）不作考核要求，考生可根据自身情况学习；
大纲未列出的章节（知识点）属于一般内容，也在考核范围之内，考生仍需掌握。
2.在考试之日起 6 个月前，涉及本课程中的由全国人大及其常委会制定或修订的法律，国务院制定或修订的行政法规，行业主管部门制定或修订的规章，国家标准化管理委员会发布的新标准都将列入考试范围。
五、关于考试方式和试卷结构的说明
1.本课程的考试方式为闭卷，笔试，满分 100 分，60 分及格。
考试时间为 150 分钟。
2.本课程对考核要求中不同能力层次的考试分数比例识记︰领会︰简单应用︰综合应用，大致为 2︰4︰2︰2。
3.要合理安排试题的难易程度，试题的难度可分为：易、较易、较难和难四个等级。
4.本课程考试命题的主要题型一般包括单项选择题、判断题、填空题、简答题、综合分析题等。命题可根据考核需要，对试卷内容结构、题型结构及分值比例作适当调整。
– 25 – 附录题型举例
一、单项选择题
。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。
1．吸收操作的依据是A．挥发度差异 B．温度差异 C．溶解度差异 D．密度差异
二、判断题
。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。
2．当圆管内流动充分发展时，其边界层的厚度等于管子的内半径。
三、填空题
3．食品工程原理的三大传递过程为：动量传递、_________和质量传递。
四、简答题
4．简述边界层对流体流动产生的影响。
五、综合分析题
5．用饱和水蒸气将空气从 20℃加热到 90℃，饱和蒸气压强为 200kPa。现空气流量增加20%，自进出口温度不变，问蒸气压强提高至何值方能完成任务？设管壁和污垢热阻均可忽略。
