自考02680农产品加工考试大纲

2025 年版 – 1 – 广西高等教育自学考试课程考试大纲补充说明课程名称：农产品加工课程代码：02680 本课程的自学教材是《农产品加工》，罗学刚主编，经济科学出版社，1997 年版。考核的知识点及能力层次要求参考教材所附考试大纲。根据我区自学考试的特点，我们制订了本课程的考试大纲补充说明，着重规定考试题型、试卷结构等信息。

本课程的题型有：单项选择题、判断题、填空题、名词解释题、 简答题、论述题等。命题时可根据考核的需要，对试卷结构、题型结构及分值比例作适当调整。

附录题型举例

一、单项选择题

。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．胚乳的主要成分是A．蛋白质 B．脂肪 C．矿物质 D．淀粉

2．小麦籽粒中灰分最低的部分是A．皮层 B．胚乳 C．胚 D．胚芽

二、判断题

。判断下列各题正误，正确的在答题卡相应位置涂“A”，错误的涂“B”。

3．淀粉是麦粒的主要成分，但不是面粉的主要成分。

三、填空题

4．植物油脂的提取一般常用三种方法：压榨法、和水代法。

四、名词解释题

5．碾米

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五、简答题

6．简述生产植物油脂的预处理过程和要求。

六、论述题

7．简述一种蔬菜腌制品（榨菜、糖醋菜、酱菜、泡酸菜）的加工工艺流程和操作要点。