自考13671公共营养学考试大纲

Ⅰ 课程性质与课程目标

一、课程性质和特点

公共营养学重点研究与人群营养问题的发现、分析及解决有关的理论和方法，探讨膳食、食物及营养素对疾病和健康的影响，阐明生物因素与社会因素之间的联系，具有较强的宏观性、实践性及社会性特点，是营养学的重要分支。

二、课程目标

本课程旨在帮助学生掌握评价人群营养状况、指导人群合理膳食的基本知识和技能，熟悉公共营养改善的途径，提升解决常见营养健康问题的能力，理解膳食营养因素在疾病预防中的重要作用，培养平衡膳食、合理营养、促进健康的理念，为今后从事医学及健康相关工作奠定基础。

三、与相关课程的联系与区别

本课程主要内容包括：特定人群营养、饮食行为与健康、食品安全与营养标准、膳食模式与膳食指南、 营养调查与监测、膳食质量评价、营养与慢性病、公共营养改善以及食物营养政策法规等内容。先修课程为生理学、生物化学、基础营养学、内科学及流行病学等，后续课程有临床营养学、营养流行病学等。

Ⅱ 考核目标

本大纲在考核目标中，按照识记、领会、应用三个层次规定其应达到的能力层次要求。四个能力层次是递进关系，各能力层次的含义是：识记：要求学生识记能够对大纲各章中知识点。如膳食营养素参考摄入量，推荐摄入量等名词识记和理解。

领会：要求学生能够对大纲各章中知识点正确理解，并清楚这些知识点之间的联系和区别，并能做出正确的表述与解释，是较高层次要求。如推荐摄入量与适宜摄入量的区别与联系。

应用：学习基本概念、基本原理和方法基础上简单应用。如组成膳食营养素参考摄入量的每一指标的用途。

Ⅲ 课程内容与考核

要求绪 论掌握公共营养学概念、特点和内容。熟悉公共营养与疾病预防和健康促进的关系，了解国内外公共营养发展与现状。识记：公共营养学概念、特点和历史；公共营养学的工作目标和工作内容。

领会：公共营养的研究对象和方法；国内外公共营养发展与现状应用：公共营养与疾病预防和健康促进的关系重点：公共营养概念、特点和内容难点：公共营养的研究对象和方法第一篇公共营养基础

第一章 营养学基础

（不纳入考核范围）

第二章 特定人群营养

（不纳入考核范围）

第三章 饮食行为

掌握饮食行为的定义、功能和建立。熟悉日常饮食行为。熟悉饮食行为评价方法及内容以及饮食行为的影响因素。了解饮食行为培养及干预方法。识记：饮食行为的定义、功能和建立。

领会：日常饮食行为；饮食行为与健康的关系。

应用：饮食行为的影响因素。

重点：饮食行为的定义、功能；日常饮食行为；饮食行为与健康。

难点：饮食行为的建立，饮食行为的影响因素。

第四章 食品安全

（不纳入考核范围）

第二篇公共营养疾病

第五章 营养不良

（不纳入考核范围）

第六章 营养相关慢性病

（不纳入考核范围）

第三篇公共营养技术

第七章 膳食营养素参考摄入量掌握膳食营养素参考摄入量

（DRIs）的概念、意义及制定依据。熟悉中国 DRIs 的概念及应用。熟悉营养素需要量确定方法，了解能量及重要营养素的推荐量。识记：膳食营养素参考摄入量（DRIs）及其主要指标的概念领会：膳食营养素参考摄入量的制定原则和建立方法应用：膳食营养素参考摄入量的应用重点：膳食营养素参考摄入量（DRIs）及其主要指标的概念及应用。

难点：营养素需要量确定方法。

第八章 膳食指南与食物指导掌握膳食指南的概念、目的及意义

；熟悉《中国居民膳食指南》的基本内容及平衡膳食宝塔的组成及应用；熟悉特定人群膳食指南的核心推荐及应用、素食人群的膳食指南；了解中国居民膳食指南的发展、 特点、制定依据；了解国外膳食指南和食物指导。识记：膳食指南的概念、目的；素食及素食者的概念；《中国居民膳食指南》的基本内容。

领会：中国居民膳食指南的发展、特点及意义；国外膳食指南和食物指导。

应用：《中国居民膳食指南》的应用；中国居民平衡膳食宝塔的组成、食物推荐量及应用；特定人群膳食指南的核心推荐、制定依据及应用；素食人群的膳食指南。

重点：膳食指南的概念、目的，《中国居民膳食指南》的基本内容及应用，中国居民平衡膳食宝塔的组成、食物推荐量及应用。

难点：特定人群膳食指南的核心推荐、制定依据及应用。

第九章 食谱编制与营养配餐掌握食谱编制依据与原则及食谱

应用。熟悉食谱编制方法和评价,特殊人群食谱编制的注意事项；了解不同疾病状态食谱编制的注意事项。识记：食谱编制的目的及基本原则领会：食谱编制的理论依据及评价应用：计算法编制食谱及评价,利用食物交换份编制食谱及评价;针对特殊人群的营养需要，配制营养食谱。

重点：食谱编制的理论依据、基本方法及评价难点：特殊人群的食谱编制

第十章 营养调查与营养监测掌握营养调查目的，熟悉营养调查设计和内容

。了解国内外营养调查项目。掌握膳食营养评价依据、 方法及评价内容。掌握膳食质量综合评价方法及膳食模式分型，熟悉不同膳食模式的特点、与疾病关系。

掌握营养监测的定义、目的、分类及主要特征；熟悉营养监测系统的建立与管理；了解营养监测资料收集、 分析和应用，国内外营养监测项目。识记：营养调查目的及意义，营养调查设计和内容。营养监测的定义、目的及分类。

领会：营养调查设计和内容；膳食营养评价主要依据、方法及评价内容。膳食模式分型，不同膳食模式特点及其与疾病的关系。营养监测的特征及主要内容。

应用：营养调查及膳食质量综合评价；营养监测系统的建立与管理。

重点：营养调查设计和内容；膳食营养评价依据及方法；营养监测的定义、目的及分类。

难点：营养调查与膳食营养评价。

第十一章 营养流行病学

（不纳入考核范围）

第四篇公共营养实践

第十二章 营养教育与营养咨询掌握营养教育的概念、目的及意义

;熟悉营养教育的内容、常用方法及主要步骤；了解营养教育的相关理论。掌握营养咨询的概念及目的;熟悉营养咨询的方法、技巧及注意事项。识记：营养教育的概念和内容、常用方法及主要步骤；营养咨询概念及基本方法、主要程序。

领会：营养教育的相关理论及应用;营养咨询的技巧及注意事项。

应用：针对不同个体或人群开展营养教育及营养咨询。

重点：营养教育、营养咨询的方法、步骤。

难点：营养咨询的技巧及注意事项。

第十三章 公共营养现场工作掌握伦理学在公共营养现场工作中的

应用；熟悉公共卫生的伦理学原则。了解伦理学对公共营养促进。掌握公共营养现场的工作准备、实施步骤及工作管理；熟悉公共营养现场工作的评价；熟悉公共营养现场工作报告的构成，了解其意义及用途。识记：公共卫生的伦理学原则, 公共营养现场工作准备及实施步骤；公共营养现场工作评价分期、目的、指标与内容；公共营养现场工作报告的构成。

领会：伦理学对公共营养对促进作用；撰写公共营养现场工作报告的意义及用途。

应用：伦理学在公共营养现场工作中的应用；公共营养现场工作方案设计及人员培训；公共营养现场工作管理及评价。

重点：公共卫生的伦理学原则,公共营养现场工作准备及实施步骤；公共营养现场工作评价分期、目的、指标与内容。

难点：伦理学在公共营养现场工作中的应用；公共营养现场工作方案设计及实施。

第十四章公共营养改善掌握营养改善的概念、选择营养改善措施的原则以及实施营养改善的步骤；熟悉营养改善项目的实施与管理基本过程；掌握营养改善的方法；了解营养改善项目，包括一般人群、特定人群和紧急状态下人群营养改善。

了解营养相关疾病的流行趋势及其对健康影响，掌握公共营养改善的目标、途径及措施。识记：营养改善的概念、选择营养改善措施的原则。

领会：营养改善的方法及实施营养改善的步骤。

应用：营养改善项目，一般人群、特殊人群和紧急状态下人群营养改善。

重点：营养改善的方法难点：营养改善项目的实施与管理过程第五篇公共营养实践

第十五章食物与营养政策法规熟悉中国食物及营养政策与法规，中国食品安全法、健康中国合理膳食行动，国民营养计划 （2017-2030）基本内容，营养标准体系及国际食品法典等，了解国内外食物与营养政策法规的现状， 食物与营养政策法规对公众健康的影响。识记：我国食物营养政策与法规的制定。

领会：中国食物营养政策与法规现状，中国食品安全法，健康中国合理膳食行动，国民营养计划 （2017-2030），中国食物与营养发展纲要基本内容。

应用：食物、营养政策法规与公众健康。

重点：我国食物营养政策与法规的制定。中国食品安全法，健康中国合理膳食行动，国民营养计划 （2017-2030），中国食物与营养发展纲要本内容。

难点：中国食物及营养政策与法规体系。

第十六章 公共营养人才培养熟悉中国及美国、日本等其他国家的公共营养专业机构

；熟悉公共营养专业人才培养体系，了解美国、日本及其他国家和地区的营养教育和营养师培养体系/营养师学历教育及其注册制度；了解中国的营养教育现状及营养专业人才的培养现状。识记：中国及美国、日本等其他国家的公共营养专业机构。

领会：中国及美国、日本等其他国家公共营养专业人才培养体系。

应用：中国的营养教育现状及营养专业人才的培养现状。

重点：中国及美国、日本等其他国家的公共营养专业机构。

难点：中国及美国、日本等其他国家公共营养专业人才培养体系。

第十七章 食品营养标签掌握食品标签的标示内容及作用,了解食品标签的发展历程

;掌握食品营养标签的作用及主要内容;熟悉食品营养标签管理,熟悉国内外食品营养标签标准与法规比较。识记：食品标签的标示内容及作用, 食品营养标签的作用及主要内容。

领会：国内外食品营养标签标准与法规比较。

应用：食品营养标签的管理。

重点：食品标签的标示内容及作用;食品营养标签的作用、主要内容及管理。

难点：食品营养标签的管理。

第十八章 食物资源利用与改造掌握食品强化的概念、目的及基本原则,熟悉食品强化的

应用及种类;掌握膳食补充剂的概念、特点及使用原则,了解膳食补充剂的现状; 掌握功能性食品的概念、基本原则及其原料要求,熟悉功能性食品的分类,了解功能性食品的发展趋势; 掌握特殊医学用途配方食品的概念、性质,熟悉特殊医学用途配方食品的分类及应用,了解特殊医学用途配方食品的发展现状; 掌握新食品资源的概念及其界定, 熟悉我国批准作为新食品原料使用的物质;了解新食品资源的申请及发展前景。识记：食品强化、膳食补充剂、功能性食品、特殊医学用途配方食品及新食品资源的概念; 食品强化的目的及基本原则;膳食补充剂的特点及使用原则; 功能性食品的基本原则。

领会：食品强化的种类;功能性食品的原料要求及其分类; 特殊医学用途配方食品的分类及应用。

应用：食品强化的应用; 膳食补充剂的使用原则;新食品资源的界定及我国批准作为新食品原料使用的物质。

重点：食品强化、膳食补充剂、功能性食品、特殊医学用途配方食品及新食品资源的概念、目的及应用。

难点: 膳食补充剂的使用原则;新食品资源的界定及申请。

Ⅳ 关于大纲的说明与考核实施要求

一、

自学考试大纲的目的和作用课程自学考试大纲是根据专业自学考试计划的要求，结合自学考试的特点而确定。其目的是对个人自学、社会助学和课程考试命题进行指导和规定。

课程自学考试大纲明确了课程学习的内容以及深广度，规定了课程自学考试的范围和标准。因此， 它是编写自学考试教材和辅导书的依据，是社会助学组织进行自学辅导的依据，是自学者学习教材、掌握课程内容知识范围和程度的依据，也是进行自学考试命题的依据。

二、课程

自学考试大纲与教材的关系课程自学考试大纲是进行学习和考核的依据，教材是学习掌握课程知识的基本内容与范围，教材的内容是大纲所规定的课程知识和内容的扩展与发挥。

大纲与教材所体现的课程内容应基本一致；大纲里面的课程内容和考核知识点，教材里一般也要有。

反过来教材里有的内容，大纲里就不一定体现。

三、关于自学教材

《公共营养学》曾果主编，科学出版社，2018 年第 1 版。

本教材共有十八章，其中第

一、二、四、五、六、十一章，考生可

根据个人能力兴趣学习，不纳入考核范围。

四、关于

自学要求和自学方法的指导本大纲的课程基本要求是依据专业考试计划和专业培养目标而确定的。课程基本要求还明确了课程的基本内容，以及对基本内容掌握的程度。基本要求中的知识点构成了课程内容的主体部分。因此，课程基本内容掌握程度、课程考核知识点是高等教育自学考试考核的主要内容。为有效地指导个人自学和社会助学，本大纲已指明了课程的重点和难点，在章节的基本要求中一般也指明了章节内容的重点和难点。

五、对考核内容的说明

1. 本课程要求考生学习和掌握的知识点内容都作为考核的内容。课程中各章的内容均由若干知识点组成，在自学考试中成为考核知识点。因此，课程自学考试大纲中所规定的考试内容是以分解为考核知识点的方式给出的。由于各知识点在课程中的地位、作用以及知识自身的特点不同，自学考试将对各知识点分别按四个认知层次确定其考核要求。

2. 在考试之日起 6 个月前，由全国人民代表大会和国务院颁布或修订的法律、法规都将列入相应课程的考试范围。凡大纲、教材内容与现行法律、法规不符的，应以现行法律法规为准。命题时也会对我国经济建设和科技文化发展的重大方针政策的变化予以体现。

七、关于考试命题的若干规定

1.本课程考试为闭卷笔试，考试时间 150 分钟，满分 100 分,60 分及格。

2.本大纲各章所规定的基本要求、知识点及知识点下的知识细目，都属于考核的内容。考试命题既要覆盖到章，又要避免面面俱到。要注意突出课程的重点、章节重点，加大重点内容的覆盖度。

3.命题不应有超出大纲中考核知识点范围的题，考核目标不得高于大纲中所规定的相应的最高能力层次要求。命题应着重考核自学者对基本概念、基本知识和基本理论是否了解或掌握，对基本方法是否会用或熟练。不应出与基本要求不符的偏题或怪题。

4.本课程在试卷中对不同能力层次要求的分数比例大致为：识记占 20%，领会占 30%，应用占50%。

5.要合理安排试题的难易程度，试题的难度可分为：易、较易、较难和难四个等级。每份试卷中不同难度试题的分数比例一般为：2:3:3:2。

6.课程考试命题的主要题型一般有单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释题、简答题、论述题等题型。

附录题型举例

一、单项选择题

1.膳食某营养素参考摄入量是指（ ）

A.一组每日平均膳食该营养素摄入量的参考值 B.估计的该营养素平均需要量 C.推荐的该营养素摄入量 D.该营养素的适宜摄入量

二、多项选择题

1.膳食调查常用的方法有（ ）

A.称重法 B.记账法 C.动物试食法 D.询问法 E.化学分析法

三、名词解释

1.膳食指南

2.食品强化

四、简答题

1.简述中国居民膳食指南的内容。

2.简述蛋白质-能量营养不良的防治指南。

五、论述题

1.论述不良饮食习惯对健康的影响。

2.试述孕妇常见的营养问题及合理膳食原则。